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Pourquoi y a-t-il de la charcuterie plutôt que rien ? Peut-on aimer la charcuterie sans la comprendre ? Sans charcuterie, parlerait-on de beauté ?

C’est parce que les philosophes n’ont jamais eu le bon goût, le courage ou l’audace de se lancer dans une métaphysique du pâté en croûte qu’il faut bien, aujourd’hui, tenter de s’y atteler. Car la charcuterie, qu’on le veuille ou non, c’est bien ce qui reste quand on a tout oublié.

Vincent Sorel ne connaissait rien à la charcuterie avant d’attaquer les premières esquisses de cet ouvrage. En revanche, il a vite appris. Et c’est uniquement parce qu’il a toujours un morceau de saucisson et un pot de rillettes dans son réfrigérateur que Sébastien Demorand a été choisi pour donner un coup de main à Vincent Sorel. Le fait qu’il soit journaliste et chroniqueur gastronomique n’a, en définitive, guère joué.

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Ils sont chefs en Alsace, à Lyon ou à Paris, et ils cuisinent dans un bistrot, un palace ou un restaurant triple étoilé… Leur point commun ?
Le gibier ! Ils adorent le cuisiner : noisette de cuissot de daim au foie gras et raisin, tourte au canard sauvage, palombe rôtie et cappuccino de potimarron, poule faisane aux dattes, sésame et citron… Vingt-huit chefs nous livrent ici leurs secrets de cuisine et leurs souvenirs autour de la chasse. Thierry Marx raconte ses chasses à l’arc pour traquer l’ours au Canada, Marc Meneau évoque ses festins pour les rois et les reines, Anne-Sophie Pic fait revivre ses souvenirs d’enfance, Eric Guérin nous fait voyager jusqu’en Afrique, Yves Camdeborde se remémore sa dégustation de foie ,d’izard. La cuisine du gibier, au cœur de tous les fantasmes organoleptiques, nous fait remonter dans le temps.

C’est ce voyage au travers des âges que symbolisent les portraits de chefs et les natures mortes de recettes, photographiés à la manière des peintures hollandaises du XVIIe siècle. Les extraits d’une correspondance truculente entre Gérard Oberlé et Jim Harrison, deux écrivains amoureux de la chasse et de la cuisine, introduisent cet ouvrage comme un hymne à la générosité qu’offre la nature aux gourmands. Il ne s’agit donc pas d’un simple livre de recettes de cuisine autour du gibier, mais bien d’un regard différent sur les chefs et de leur passion pour ces saveurs sauvages.

Julien Fouin a publié plusieurs ouvrages au Rouergue et aux Editions Kéribus, parmi lesquels Cuisines Paysannes, Beurk ! c’est bon, Le Guide des vins bio et Le Guide des huiles d’olive. Fondateur et rédacteur en chef du magazine Régal pendant 5 ans,  il est passé de l’autre côté du miroir en créant les restaurants Glou et Jaja à Paris.  Il est également auteur de La Chaux naturelle (Plus de 30 000 exemplaires vendus) et Matériaux naturels.

Carrie  Solomon, photographe d’origine américaine, est auteur de nombreux ouvrages culinaires : Mangez nature (Rustica), la cuisine au thé (Agnès Viénot), le cuisinier et le parfumeur (Minerva)…Elle a remporté le premier prix du Festival international de photographie culinaire en 2010.

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Vous aimez la cuisine ? Alors vous aimerez ce livre qui revient aux racines de notre alimentation : la terre et les paysans qui la cultivent pour nous nourrir. Oui, des paysans heureux, ça existe !
Heureux de produire ce qui nous permet de cuisiner chaque jour. Ils sont encore 600 000 en France à élever les animaux et produire les fruits et légumes qui viennent remplir nos caddies et nos frigos. Nous les avons rencontrés.  Au fil des saisons, ils nous dévoilent leur passion pour leur métier et leurs secrets culinaires. Du confit de légumes, à la tatin d’oignon doux, en passant par le poulet rôti à la sauge ou la poitrine de cochon braisée au cidre et le fondant à la châtaigne et au chocolat, faîtes vous plaisir avec 48 recettes paysannes pour se régaler tous les jours et sans chichis.

Julien Fouin a publié plusieurs ouvrages au Rouergue, parmi lesquels Beurk ! c’est bon, Le Guide des vins bio et Le Guide des huiles d’olive. Fondateur et rédacteur en chef du magazine Régal pendant 5 ans,  il est passé de l’autre côté du miroir en créant les restaurants Glou et Jaja à Paris.  Il est également auteur de La Chaux naturelle (Plus de 30 000 exemplaires vendus) et Matériaux naturels.

Blandine Boyer est styliste culinaire et co-auteur de Beurk ! c’est bon. Auteur de plusieurs livres de cuisine, elle contribue à de nombreux journaux (L’Express, Marie Claire, Cuisine By Lignac…).

Marie Hennechart, photographe, contribue à de nombreux magazines dans le monde entier (New York Times, Saveur, Food and Wine, Travel and leasure,  Gourmet, Le Figaro, Les Échos, L’Express, Marie Claire…) et à des campagnes publicitaires (Alain Ducasse, Lafuma…)