Le poisson à sa façon

de Jean-François Piège, Alexandra Michot et Thomas Straub
ISBN : 979-10-91713-04-7

 

En vente en librairie et chez : Amazon / Fnac

Cuisiner le poisson ? Trop compliqué ! La plupart des débutants aux fourneaux n’osent pas s’attaquer au poisson, de peur de mal le préparer, de trop le cuire ou de ne pas savoir bien l’assaisonner. En réalité, avec quelques bases, le poisson est très simple à cuisiner. C’est rapide, bon, sain, et pas toujours onéreux si l’on sait reconnaître et choisir les bonnes espèces. La preuve en 40 recettes hyper simples, réalisées par Jean-François Piège avec seulement trois ingrédients.

Jean-François Piège

Jean-François Piège a vu son amour de la cuisine encouragé par des grands chefs comme Bruno Cirino, Christian Constant ou Alain Ducasse. En 2007, alors qu’il est aux commandes du restaurant doublement étoilé de l’Hôtel de Crillon « Les Ambassadeurs » à Paris, il n’hésite pas à mixer les codes du palace à ceux de la cuisine populaire, et voit son audace plébiscitée par le Gault & Millau, qui le désigne « Cuisinier de l’année ».

Curieux et passionné, il relève le défi de reprendre la brasserie Thoumieux en 2009 et de devenir entrepreneur d’un projet ambitieux avec l’architecte d’intérieur India Madhavi qui imagine le décor. Un an après l’ouverture de la Brasserie Thoumieux, Jean-François Piège accueille les premiers clients de son restaurant gastronomique éponyme, et après seulement quelques mois d’exploitation, se voit attribuer deux étoiles par le Guide Michelin. En 2011, la maison s’enrichit de l’Hôtel Thoumieux.

En septembre 2011, Jean-François Piège est élu par ses pairs « Chef de l’année ». Connu du grand public après avoir fait partie du jury des éditions spéciales d’Un Dîner Presque Parfait, Jean-François Piège est devenu en 2010 l’un des membres du jury de l’émission Top Chef diffusée sur M6.

Le Chef partage également son goût de la gastronomie dans six ouvrages, tous des best seller culinaires.

En 2013, l’univers s‘agrandit en accueillant la pâtisserie Gâteaux Thoumieux, toujours dans la rue Saint-Dominique à deux pas de l’hôtel et des restaurants.

Alexandra Michot

Alexandra Michot a été 15 ans journaliste et reporter au quotidien Le Figaro où elle a couvert notamment tous les sujets culinaires. Sa connaissance internationale du milieu culinaire et de la restauration professionnelle font d’elle une des plus grandes spécialistes de l’alimentation. Elle bénéficie aujourd’hui d’un réseau unique de contacts dans le monde entier.

Thomas Straub

Thomas Straub est photographe spécialisé dans la photo d’accessoires et de bijoux, la mode et le « life style » depuis plus de 15 ans. Il a collaboré avec de nombreux magazines internationaux tels que AD France et Allemagne, Bloom, Figaro Madame, IoDonna, Vogue Russia, Vogue Accessory.
Passionné par la cuisine, fasciné par les marchés parisiens et leur choix unique de produits, il a longtemps vécu en France où il s’est spécialisé dans la photographie culinaire.