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Terrines

Terrines

de Rodolphe Paquin, Marie-Odile Briet et Pierre Javelle
ISBN : 979-10-91713-00-9

En vente en librairie et chez : Amazon / Fnac

Quoi de plus convivial, au restaurant, qu’un repas qui commence par une terrine « à volonté » posée sur la table et un bon verre de vin ? Grâce à ce livre, vous pourrez enfin, facilement et à volonté, faire pareil à la maison. Né dans une ferme normande, où l’on tuait le cochon l’hiver et chassait en automne, le chef Rodolphe Paquin a été élevé aux terrines, pâtés, galantines et rillettes de sa maman. Tout naturellement, ils sont devenus le plat-phare de son restaurant parisien « Le Repaire de Cartouche ». Il livre ici pour la première fois ses secrets de fabrication, et quarante recettes inratables, à base de cochon, volaille, gibier, mais aussi de poisson, de légumes ou de fruits, qui se succèdent à sa carte au fil des saisons.

 

Rodolphe Paquin
Pur produit du terroir normand, il a été élevé dans une ferme de Seine-Maritime, vers Fécamp, au sein d’une famille « nombreuse et joyeuse ».  C’est auprès de sa maman qu’il s’initie à la cuisine, avant d’intégrer l’école hôtelière à 14 ans. Depuis1997, il a repris le Repaire de Cartouche, un très vieux restaurant parisien. Sa cuisine de marché créative, à la fois chic et rustique, en fait l’un des meilleurs représentants de la « bistronomie ». Grand amateur de vins, sa cave est aussi l’une des mieux garnies de la capitale.

Marie-Odile Briet
Journaliste, auteur et éditrice indépendante, elle a été rédactrice en chef du magazine Biba, avant de se spécialiser dans la gastronomie, notamment comme conseillère à la rédaction de Régal. Aujourd’hui, elle réalise des enquêtes pour les pages Saveurs de L’Express, pour Capital, GQ, Marie-Claire Maison, et le magazine franco-britannique Metropolitan. Elle a signé deux livres de cuisine au Seuil (« Vous avez déjà essayé ? », « Et vous, vous en mettez où ? ») et dirigé la collection « Régal de saison » (Fleurus).

Pierre Javelle
Photographe, co-auteur de la série Minimiam, il a collaboré avec plusieurs magazines en France et à l’étranger comme Le Monde, Régal, Elle à Table, Saveurs, Food & Wine, Travel & Leisure. Il est le photographe de nombreux livres de cuisine aux éditions Hachette Marabout (les Basique Pasta, les Basique Thaï, Cuisine et Influence)