Cuisson(s)

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Apprendre à bien cuire pour bien cuisiner – Manuel de cuisine pratique

de Kéda Black
ISBN :  979-10-91713-06-1

En vente en librairie et sur Amazon / Fnac

A quoi reconnaît-on un bon cuisinier ? A la façon dont-il choisit les produits, conçoit les sauces et les assaisonnements, associe les goûts et dresse les plats ? Oui ! Mais un bon cuisinier doit avant tout maîtriser la cuisson. Un poulet de Bresse, un bar de ligne, une Bonnotte de Noirmoutier ou un rôti de boeuf d’Aubrac n’auront pas le même goût ni la même texture s’ils sont cuits au four, en cocotte ou au grill, à basse température ou à feu vif. Certains morceaux de viande n’aiment que les cuissons longues et d’autres que les cuissons rapides. Une côte de boeuf pourra être d’abord cuite sous vide, ou à base température avant d’être grillée. Une coquille Saint-jacques pourra être passée à la flamme ou pochée. Un dos de saumon pourra d’abord être cuit au sel avant d’être snacké à la plancha. Il suffit de maîtriser les cuissons et le même ingrédient peut avoir dix goûts différents : Prenez un filet de maquereau et cuisez le au four, à la plancha, à la braise, au bouillon ou au vinaigre et vous n’aurez pas l’impression de mangez le même aliment !
Dans cet ouvrage, Kéda Black donne toutes les bases pour comprendre comment fonctionnent tous les types de cuisson (à la braise, au four, sous vide, à la vapeur, à la flamme, à la plancha, à l’huile etc…). Une véritable encyclopédie accompagnée de magnifiques photos et de recettes simples pour séduire les débutants comme les cuisiniers confirmés.

Kéda Black est l’auteur d’une quinzaine de livres de cuisine à succès. Ex-conservatrice de bibliothèque, cuisinière autodidacte, elle contribue également à des magazines, conseille des marques ou restaurants et cuisine dans le cadre d’événements de toutes sortes. Ses ouvrages (Mon cours de cuisine: les basiques, 120 000 exemplaires vendus, traduit en une dizaine de langues, Mon cours de cuisine : les sauces, Ma cuisine à la bière, Pot-au-feu, Vieux légumes, Une pomme par jour, Cuisine de l’étudiant…) proposent des recettes accessibles, avec une approche résolument pédagogique. Sa cuisine simple et classique incorpore naturellement les influences familiales, de l’Ecosse à la Méditerranée.

Thomas Straub est photographe spécialisé dans la photo d’accessoires et de bijoux, la mode et le « life style » depuis plus de 15 ans. Il a collaboré avec de nombreux magazines internationaux tels que AD France et Allemagne, Bloom, Figaro Madame, IoDonna, Vogue Russia, Vogue Accessory.
Passionné par la cuisine, fasciné par les marchés parisiens et leur choix unique de produits, il a longtemps vécu en France où il s’est spécialisé dans la photographie culinaire. Il est le photographe du dernier livre de Jean-François Piège, « Le poisson à ma façon ».